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Der
Sender Pro 7 spricht mit der Sendereihe „Zacherl - einfach
kochen!“ durch das flippige Erscheinungsbild des Fernsehkochs
vor allem die jüngere Generation an. Ralf Zacherl, Jahrgang
1971, stammt aus einer Wertheimer Gastronomenfamilie und ist der
jüngste Sternekoch Deutschlands, er erhielt seinen
Michelin-Stern bereits im Alter von 26 Jahren. Nach
verschiedenen Stationen als Koch und Küchenchef im In- und
Ausland ist er seit 2001 als Küchenchef in einer Berliner
Weinbar tätig und bietet dort junge, kreative Gerichte zu
günstigen Preisen an. Ralf Zacherl ist Meisterkoch und möchte
die junge Generation davon überzeugen, dass man sich nicht nur
von Fastfood ernähren muss, sondern dass Kochen Spaß machen kann
und viel gesünder ist.
Mit
seinem Studiogast Thomas Anders bereitete Ralf Zacherl in der
Sendung vom 10. Oktober zwei verschiedene Gerichte mit
Jakobsmuscheln zu. Der Zuschauer erfuhr zunächst, dass man bei
den großen Jakobsmuscheln im Gegensatz zu anderen Muschelsorten
nicht alles mit isst, sondern nur den Muskel, der die Schalen
öffnet und schließt. Frische Ware sollte gegenüber Tiefkühlware
bevorzugt werden, wobei das Putzen mehr Arbeit erfodert und für
schwache Nerven nicht so gut geeignet ist. Thomas bekam gezeigt,
wie man die Muscheln mit einem Tafelmesser öffnet und das
Muskelfleisch aus der Muschel herauslöst. Auch die Tiefkühlware
musste nach dem Auftauen noch geputzt werden. Von dieser Arbeit
war der begeisterte Hobbykoch Thomas jedoch nicht so begeistert,
weil die Muscheln sehr „schwabbelig“ aussahen, konnte sich aber,
nachdem er es sich noch einmal hat zeigen lassen, doch
überwinden. 
In
Teamarbeit wurden die beiden Gerichte zubereitet, indem zunächst
Spinat, Schalotten (milde Speisezwiebeln) und Fenchel klein
geschnitten wurden. Nach Anbraten der Zwiebeln in einer Pfanne
und einem Topf wurde daraus das Spinatgemüse und der Fenchelsud
zubereitet. Die Muscheln mussten angebraten werden, aber nur von
oben und unten, durften aber knusprig angebräunt sein. Die mit
Spinat gratinierten Muscheln sollten in den Schalen der frischen
Muscheln serviert werden. Dazu wurden die Schalen gekocht und
auf einem „Salzsockel“ auf den Tellern befestigt. Dazu verrührt
man Salz mit etwas Mehl und Wasser, gibt mit einem Löffel ein
Häufchen von der Masse auf den Teller und drückt die
Muschelschale an. Nach dem Trocknen des Salzes haftet die Schale
fest. Die Schalen wurden mit Spinat und Muschelfleisch gefüllt,
mit Sahne und Ei übergossen und im Ofen überbacken (gratiniert).
Das Fenchelgemüse wurde mit Zimt gekocht, mit Butter gebunden
(Küchensprache „montiert“) und zusammen mit dem gebratenen
Muschelfleisch serviert. 
Während
des Kochens gab es Gespräche über Musik, Erfolg, Thomas’
Produktionen neben Modern Talking und natürlich seine Familie.
Er war ja zum ersten Mal bei Ralf Zacherl zu Gast und der hatte
natürlich viele Fragen! Dass es diesmal Jakobsmuscheln gab, also
ein relativ gehobenes Gericht, hatte den Grund, dass Thomas
bereits überall in der Welt herumgekommen ist, schon viel
probiert hat und Gast bei vielen Prominentenpartys war. Die
Atmosphäre in der Küche war unkompliziert und lustig. Mitten in
der Arbeit bemerkte Thomas, es wäre „doch etwas trocken hier“
und fragte, ob man nicht mal einen Weißwein trinken könne. Ralf
Zacherl holte sofort eine Flasche und zwei Gläser und stieß mit
seinem Gast an.
Mit
Blattspinat gratinierte Jakobsmuscheln 
Die
Muscheln würzen und auf beiden Seiten ganz kurz anbraten. Die
Schalotten und den Knoblauch schälen und würfeln, dann in Butter
glasieren, den Spinat hinzu geben und weich dünsten und würzen.
Das Eigelb mit geschlagener Sahne mischen und mit Salz und
Cayennepfeffer würzen (das ist die Liason). Den Spinat in eine
Form oder eine Schale geben, ohne Flüssigkeit, die Muscheln
darauf setzen und mit der Liason überziehen, danach für 2-3 min.
unter dem Salamander (Küchengerät zum Überbacken von Speisen)
gratinieren. 
Gebratene
Jakobsmuscheln im Fenchel-Zimtsud 
Zubereitung:
© 2002 - 2003 by ThomasAnders-Online.com e-Mail: music@thomasanders-online.com